Yoğurt arşivleri - Sağlıklı Yaşam 365

Diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar, Sivas yöresine ait peskütan çorbasının zayıflama tedavisinde kullanılarak kişilerin doymasına katkı sağladığını belirtti.

Sivas’ın eşsiz lezzetlerinden olan peskütan çorbası, halk arasında şifa deposu olarak ünlenmiştir. Uzun süre tok tutma özelliği nedeniyle özellikle Ramazan ayında sıkça tercih edilen bu çorba, sütün ekşitilmesiyle yoğurt kıvamında hazırlanmaktadır. Yazın serinleten, kışın ise içi ısıtan peskütan çorbası, hastalıklara karşı bağışıklığı güçlendirmesi ve lezzetiyle de dikkat çekmektedir.

Diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar, insanların yemek yemeden zayıflamanın mümkün olmadığını ve kilo kaybında kan şekeri dengesinin önemli bir faktör olduğunu vurgulayarak, peskütan çorbasının dengeli içeriği sayesinde zayıflama sürecine yardımcı olabileceğini açıkladı.

“Tuzlu yoğurt olarak biliniyor”

Diyetisyen Uçar, peskütanın halk arasında genellikle tuzlu yoğurt olarak anıldığını belirterek, “Peskütan, Türkiye’de tuzlu yoğurt olarak bilinir ve Sivas yöresine ait bir üründür. Peskütan yoğurdu ile harika çorbalar ve kahvaltılarda sürmelik soslar hazırlanır. Peskütan yoğurdunu elde etmek için yoğurdu süzüp sarı suyundan arındırıyoruz. Ardından yoğurdu pişirip içerisine kaya tuzu ekleyerek hazırlanıyor. Daha pürüzsüz bir kıvam için keş adı verilen bir besin de ekleniyor. Bu şekilde peskütan yoğurdunu elde ediyoruz ve bu yoğurtla peskütan çorbasını yapıyoruz” dedi.

“Kan şekerini dengeleyip tok tutuyor”
“Diyetisyen Uçar, peskütan çorbasının kan şekerini dengeleyip tok tutma özelliğine dikkat çekerek, “Beslenmede aç kalmak zayıflamaya yardımcı olmaz. Ne yazık ki toplum genellikle az yemeyi vurgular. Oysa gerçekten kilo kaybında önemli olan şey kan şekeri dengesidir. Peskütan çorbası ise içeriği bakımından son derece dengeli bir seçenektir ve kilo verme sürecine katkıda bulunabilir. Nohut, mercimek, yarma ve peskütan gibi içeriklerle zenginleştirilmiş olan bu çorba, kalsiyum, protein ve sağlıklı karbonhidrat kaynakları açısından zengindir. Kısacası, bu çorba gerçekten kan şekerini dengeleyerek insanların tok kalmasına yardımcı olabilir. Sivas yöresine ait olan peskütan çorbası, zayıflamak isteyenlere doygunluk hissi vererek kilo verme süreçlerine destek olabilir” dedi.

Kaynak: Doktor Sitesi

KEFİR NEDİR?

Kefir, fermente edilmiş bir süt içeceğidir. İnek veya keçi sütüne kefir taneleri eklenerek yapılır.

Kefir taneleri tahıl taneleri değil, karnabahar gibi görünen laktik asit bakteri ve maya kültürleridir.

KEFİRİN SAĞLIK İÇİN YARARLARI

Kefir, bol miktarda protein, B vitamini, potasyum ve kalsiyum içerir. Kalsiyum güçlü kemikler oluşmasına yardımcı olur, protein bağışıklık, kas oluşumu ve gelişmesi için ve potasyum kalp sağlığı için gereklidir.

Sağlık açısından en güçlü yani probiyotik içeriğidir.

Probiyotikler tıpkı bağırsaklarınızda doğal olarak bulunanlar gibi “iyi” bakterilerdir. Probiyotikler sindirim sistemindeki sağlıklı bakteri oranını iyileştirir. Sindirim sistemi sağlığını, bağışıklık ve genel sağlığı artırabilir. Özellikle antibiyotik tedavisinden sonra ishali tedavi etmek veya önlemek ,irritabl barsak sendromunu tedavi etmek veya semptomları hafifletmek, gastrointestinal enfeksiyonları azaltmak veya önlemek, bunlardaki iyileşmeyi artırmak, vajinal enfeksiyonları önlemek ve tedavi etmek, idrar yolu enfeksiyonlarını önlemek ve tedavi etmek gibi faydaları mevcuttur.

Bir çalışmada, yedi gün boyunca kefir tüketen farelerde, anti-enflamatuar ve iyileştirici etkilerin olduğu tespit edilmiş. Başka bir çalışmada ise kefirin kolesterolü düşürmede ve bağışıklık sistemini uyarmada faydalı olabileceğini tespit etmiş. Çalışmalar kefirin potansiyel anti-oksidatif, anti-hipertansif, anti-kanserojen , kolesterol ve kan şekerini düşürücü etkilerini göstermiştir. Yapılan başka bir çalışmada kefirin süte göre daha az şişkinlik yaptığı bulunmuştur. Yani süt içtiğinizde çok şişlik hissediyorsanız bir de kefir içmeyi deneyin.

Kefir, diğer probiyotik takviyelere göre daha az yan etkiye sahiptir çünkü bir gıdadır. Başlıca yan etkileri nadiren de olsa kabızlık ve karın kramplarıdır. Kabızlık ilk tüketmede görülebilir, devamlı kullanımda azalacaktır.

Kefirin 1 ila 5 yaş arasındaki çocuklar için güvenli olduğu düşünülür, ancak endişeleriniz varsa bebeğinize ya da çocuğunuza vermeden önce mutlaka çocuk doktorunuza danışınız. 1 yaşın altındaki çocuklar inek sütünü sindirecek enzimleri gelişmediği için tüketmemelidir.

KEFİR VE YOĞURT

Kefir ve yoğurtun ortak yanları vardır. Her ikisi de mayalanarak sütten yapılır. Fakat mayalarının içeriği farklıdır. Kefir’in aktif mayasının, yoğurttan daha fazla besinsel faydası vardır.

Ayrıca her ikisi de bol miktarda protein, kalsiyum, B vitaminleri, potasyum ve probiyotiğe sahiptir.

Kefir yoğurttan daha fazla yağ içerir, fakat protein ve probiyotik içeriği daha fazladır. Yoğurt, muhtemelen Batı diyetinde bilinen en iyi probiyotik yiyecek olmasına rağmen, kefir aslında daha iyi bir kaynaktır. Öyle ki yoğurtta 2 çeşit probiyotik bulunurken kefirde bu sayı 40’ın üzerindedir. Kefir ayrıca kıvam olarak daha incedir ve içilebilir. Yoğurt daha yoğun bir kıvamdadır.

Yoğurt içerdiği bileşenler ile probiyotik bakteri üretimine katkı sağlar. Kefir ise diret olarak probiyotik (dost) bakterileri barındıran bir içecektir ve bu yararlı bakterilerin bağırsakta kalması kefirde daha kolaydır.

Kefirde triptofan isimli aminoasit süte ve yoğurda göre daha fazla bulunur. Triptofan beyin fonksiyonlarında önemli rol oynayan bir aminoasittir.

Yoğurt gibi, kefir de genellikle laktoz intoleransı olan bireyler tarafından iyi tolere edilir. Özetle kefir, fermente bir süt içeceğidir. Yoğurttan daha iyi bir probiyotik kaynağıdır ve laktoz intoleransı olan kişiler süt içtiğinde şişkinlik problemi olanlar sıklıkla kefir içebilirler.

Her gün 1 su bardağı kefiri hayatınıza katarak şifa bulabilirsiniz. Kendinizi bu besinden mahrum bırakmayın. Sağlıklı günler diliyorum.

Kaynak: Doktor Sitesi